CÁCH LÀM KẸO SỮA HẠT ĐÀI LOAN

Share:

Kẹo sữa hạt Đài Loan Là loại kẹo sữa truyền thống nhất định phải có trong mỗi gia đình nhân dịp tết đến xuân về. Ngoài phần kẹo thơm ngọt mùi sữa là các loại hạt khô hoặc mứt trái cây giòn thơm bùi ngậy ẩn dấu bên trong tạo sự bất ngờ cho người thưởng thức. Loại kẹo này tượng trưng cho sự viên mãn, no đủ, là quà tặng đẹp lòng vừa ý dành cho gia đình và bạn bè.

KẸO SỮA HẠT ĐÀI LOAN

Prep time: 20 phút | Cook time: 40 phút | Total time: 60 phút

Ingredients

  • Mạch nha: 230gr
  • Đường cát trắng: 100gr
  • Nước: 40gr
  • Muối: 2gr (trung hoà vị ngọt của đường)
  • Lòng trắng trứng gà: 1 phần
  • Đường cát trắng: 10gr (đánh chung với lòng trắng)
  • Hạt khô: 300gr cho vào lò giữ ấm 70 °c (nếu sử dụng hạt nguội khi trộn sẽ làm mạch nha giảm nhiệt không thể kết dính hạt với kẹo)
  • Sữa bột (loại dùng làm bánh): 25gr
  • Bơ lạt: 50gr (ngâm cách thủy với nước nóng giữ ấm)

Directions

 

  • Cho đường, nước, muối và mạch nha vào nồi có đáy dầy để đun (tránh tình trạng nhiệt cao làm đổi màu mạch nha)
  • Dùng cây khuấy quậy hỗn hợp cho tan, đun sôi, giảm nhỏ lửa đun đến khi mạch nha đạt 140 °C

Lưu ý:

  • Đường ít mạch nha nhiều sẽ cho ra sản phẩm kẹo mềm
  • Nếu cùng công thức, cùng nhiệt độ nhưng tăng lượng đường thì kẹo sẽ cứng hơn
  • Như vậy tỷ lệ đường sẽ quyết định độ cứng và sự định hình của kẹo
  • Nhiệt độ của mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng
  • Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng đến chất lượng và độ mềm cứng của kẹo nên với mỗi loại mạch nha sẽ cho ra sản phẩm kẹo khác nhau
  • Nhiệt kế thường đặt sát nồi nên nhiệt độ sẽ cao hơn 5 ° C so với nhiệt độ thực tế của mạch nha, nếu nhiệt kế báo 140 °C thì mạch nha chỉ có 135 °C
  • Thời tiết cũng là yếu tố liên quan đến quá trình làm kẹo, nếu thời tiết ẩm thấp cần tăng nhiệt của mạch nha lên 2-3 °C.

Cách Thử Mạch Nha Nếu không Có Nhiệt Kế Chuyên Dụng:

Nhỏ mạch nha vào chén nước lạnh

- 120 ° C: dùng tay bóp mạch nha cảm giác như bóp bã kẹo cao su

- 130 °C: Nhỏ mạch nha vào nước thành hình giọt nước, dùng tay bóp vẫn có cảm giác đàn hồi, ở nhiệt này kẹo sẽ bị dính răng khi ăn

- 140 °C: sờ vào cứng như thanh silicon, có thể bẻ gãy.

- Đánh nổi lòng trắng trứng với đường cho bông cứng

- Khi mạch nha đạt đến độ 140 °C thì vừa rót mạch nha vào tô trứng vừa dùng máy đánh đều cho mạch nha quện đều vào trứng

- Không đổ mạch nha quá nhanh sẽ khó trộn đều với trứng, nhưng nếu đổ chậm quá mạch nha sẽ bị xuống nhiệt đông cứng trước khi được trộn đều

Lưu ý:

  • Không đổ mạch nha sát thành tô trứng sẽ bị dính vào thành tô khó xử lý
  • Cũng không đổ mạch nha trực tiếp lên cây đánh trứng
  • Vị trí lí tưởng là giữa cây đánh trứng và thành tô.
  • Sau khi đánh đều hỗn hợp mạch nha và trứng thì lần lượt cho bơ vào đánh đều (chia nhỏ lượng bơ mỗi khi cho vào)
  • Cho bột sữa vào dùng phới trộn đều, nếu thấy nặng tay có thể dùng tay để trộn
  • Cho hạt khô vào trộn nhanh tay với kẹo vì nếu kẹo nguội sẽ không còn độ bám dính
  • Lót giấy nến vào khay rồi cho kẹo vào dàn đều, mặt trên lót thêm giấy nến rồi dùng cây lăn nén chặt.
  • Kẹo nguội cắt miếng vừa ăn, gói giấy cho vào túi hoặc hộp kín.
  • Kẹo thơm mùi sữa, mềm nhưng không chảy, có vị ngọt vừa, hạt bên trong thơm ngon giòn bùi 

Bảo Quản:

  • Mùa đông để được 1 tháng bên ngoài nhiệt độ phòng
  • Mùa hè hoặc thời tiết ẩm thấp cần bảo quản trong hộp hoặc túi kín.

Chia Kẹo:

  • Dùng dao sắc bản lớn cắt to nhỏ như ý
  • Sử dụng dao cắt thuốc bắc sẽ dễ dàng hơn

Đóng Gói:

  • Sử dụng giấy ngô để bọc kẹo và giấy kẹo chuyên dụng gói bên ngoài
  • Nếu nhà không có giấy kẹo chuyên dụng có thể cắt giấy nướng bánh để gói kẹo vì công dụng như nhau.
Print recipe

Share:

Gửi Bình luận của bạn

Tin liên quan