CÔNG THỨC BÁNH DỨA TRUYỀN THỐNG CỦA ĐÀI LOAN

Share:

 

BÁNH DỨA TRUYỀN THỐNG CỦA ĐÀI LOAN

Prep time: 90 phút | Cook time: 30 phút | Total time: 120 phút

Ingredients

NHÂN DỨA

_ Dứa : 1000 gr (sau khi sơ chế) - bạn nên chọn loại dứa chín được 2/3, không nên chín hết hoặc chín quá sẽ bị nhiều nước và không thơm bằng.

_Mạch nha : 150 gr

_ Đường : 110 gr (đường vàng Biên Hoà)

VỎ BÁNH 

_Bơ nhạt : 105 gr 

_Đường bột : 25 gr

_Lòng đỏ : 1 cái (20gr)

_Bột phômai Parmesan :10g (phô mai trắng)

_Sữa bột : 12 gr 

_Sữa đặc : 24 gr

_Muối : 1 gr 

_Bột mì số 8 : 150 gr (bột gluten thấp)

Directions

SÊN NHÂN DỨA:

  • Nồi hay chảo đế dày bỏ dứa và tất cả nước (ko bỏ bớt nước), mạch nha và đường vô cùng lúc.
  • Nấu lửa vừa to thỉnh thoảng trộn đều để tránh cháy dưới đáy. Khi cạn gần hết nước dứa thì mở lửa nhỏ sên đến khi đạt.
  • Thử mứt dứa lấy ra 1 thìa để nguội đụng tay vào:

+ Nhân ướt :tay sẽ dính cả nước và dứa (sẽ làm giảm độ giòn xốp của bánh)

+ Nhân đạt : tay chỉ dính dứa.

+ Nhân bị cứng : tay ko dính gì (nước và dứa bị tách nhau)

CÁCH LÀM VỎ BÁNH:

  • Bơ cắt nhỏ để nhiệt độ phòng cho mềm đánh chung với đường bột cho nhuyễn nhạt màu.
  • Lòng đỏ bỏ vô bơ đường ở trên mix vài giây cho đều, nếu gấp công thức lên nhiều trứng thì cho từng ít trứng vào.
  • Trộn chung bột phô mai + sữa bột + muối vào hỗn hợp bơ trứng. Rồi cho sữa đặc vào mix đều.
  • Cuối cùng cho bột mì rây mịn vào trộn nhẹ tay, tránh trộn nhiều hay vò nhồi bột sẽ làm vỏ bánh giảm độ xốp tan.
  • Bọc kín và để ngăn mát 1 tiếng cho dễ tạo hình (để ngoài bột nghỉ cũng ko sao)

GÓI và NƯỚNG

  • Tỉ lệ vỏ nhân : 1_1
  • Nhân và bánh vo hình bầu dục cho dễ bỏ vào khuôn, dùng 2 ngón tay dàn nhẹ cho đều khuôn.
  • Bật lò nóng 180 độ, nướng bánh khoảng 7_10 phút, khi thấy đáy bánh bơ ko còn tươm ra sôi li ti nữa lấy khay ra lật bánh nướng thêm 10 phút nữa (có thể giảm nhiệt xuống 120 độ sấy nhẹ cho bánh giòn lâu, khi nào nhân hơi ướt mình mới sấy thêm)
  • Lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhàng và hong trên khay cho khô rồi bỏ vô bịch kín. Có thể 2-3 ngày các bạn bỏ ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn bỏ lò vi sóng vài giây ăn ngon hơn...

Công thức từ bạn Vân Anh.

 

Print recipe

Các tip để làm bánh dứa ngon hơn:

Tip VỎ BÁNH DỨA

  • Nguyên liệu càng ngon, vỏ bánh càng ngon
  • Nếu làm bánh ăn chay ko cho lòng đỏ trứng gà vào cũng được, ko ảnh hưởng nhiều đến độ mềm của vỏ
  • Trộn nguyên liệu ướt và khô đều thành một khối bột, ko nhồi bóp làm vỏ bánh bị chai
  • Sữa bé uống, sữa Úc...dùng loại nguyên kem sẽ béo và thơm hơn
  • Bột sư tử sẽ cho vỏ bánh màu vàng nhưng ko thơm bằng sữa bột
  • Bột phô mai (trắng) làm vỏ khô vị béo mặn, cream cheese cho võ ướt vị béo chua
  • Các nguyên liệu làm cho vỏ bánh có vị như, sữa đặc, đường, muối, bột phô mai
  • Tốt nhất là làm hết bột vỏ một lần, nếu ko hết bọc rap bỏ ngăn mát tủ lạnh tránh bị chảy bơ, nhưng bột vẫn sẽ bị khô, dễ nứt hơn làm ngay

Tip: NHÂN BÁNH DỨA

  • Bật lửa vừa để nước dứa rút bớt, đường ngấm vào sợi dứa chắc hãy đảo nhân không bị nát mà mình cũng đỡ mỏi tay 
  • Sên nhân có nước dứa thì lâu, nhưng nhân sẽ rất thơm và chua tự nhiên, ngon hơn
  • Nếu muốn sên nhanh thì có thể bỏ nước dứa, nhân sẽ ngọt hơn, có thể thêm nước tắc để tăng vị chua giảm ngọt cho nhân, không nên giảm đường sẽ ảnh hưởng đến tỷ lệ công thức
  • Nhân đạt là khi ấn tay vào nhân lấy ra có dứa dính theo tay, hoặc thử dùng đũa, muỗng, nĩa, vá...dít thử nhân dựng đứng nhân được là đạt
  • Để tủ mát qua ngày nhân dẻo, chắc dễ gói hơn, nhân mới sên xong còn mềm nhão

 

Share:

Gửi Bình luận của bạn

Tin liên quan