SỐT BƠ - CHANH DÙNG CHO CÁC MÓN TÔM - CÁ - HẢI SẢN

Share:

Có nhiều kiểu làm sốt bơ vị chanh để dùng cho các món tôm, cá, hải sản nói chung. Muốn sốt có độ đặc sánh nhiều thì người ta dùng bột mì xào với bơ, hay lòng đỏ trứng gà, hoặc thêm kem tươi, sốt cũng có thể có vang trắng, rượu porto hoặc là không...

 

SỐT BƠ - CHANH

Prep time: 5 phút | Cook time: 5 phút | Total time: 10 phút

Ingredients

  • 2 củ hành tím bằm nhuyễn
  • 200 gr bơ thật lạnh, xắt miếng lớn (không dùng bơ đã mềm)
  • 50 ml rượu vang trắng
  • 1/2 trái chanh vàng
  • Tiêu bột, muối

Directions

  • Đun hành tím và vang trắng với lửa nhỏ cho tiết hương thơm, tính sao để cuối cùng chắt lấy được hai thìa-ăn-phở nước từ hỗn hợp này là được.
  • Đặt một nồi nước nhỏ, đun và giữ cho nước luôn ở chế độ mấp mé sôi, đặt gác lên nồi một bát inox để làm chảy bơ bằng phương pháp cách thuỷ (bain-marie). Trút vào bát chỗ hành & vang vừa đun. Thả các miếng bơ lạnh, quấy cho bơ tan đều. Rắc muối, tiêu, cốt chanh theo khẩu vị chua (cần lưu ý vị của loại vang bạn dùng, nếu vang có vị quả chua nhiều thì điều chỉnh lượng cốt chanh, thông thường, chỉ cần 2 thìa uống trà là đủ).
  • Lọc bỏ hành bằng một dụng cụ rây, được hỗn hợp sốt vừa lỏng, sánh mượt. Nếu làm nóng lại thì lưu ý không để sốt sôi, chỉ luôn ở trạng thái nóng già.
  • Có thể dùng thêm các loại lá thơm như thì là, ciboulette... cho món cá, khi dùng sốt trên.

Tổng hợp từ FB "Bếp người hay ăn"

Print recipe

Share:

Gửi Bình luận của bạn

Tin liên quan